С
наступлением теплого периода года увеличивается вероятность возникновения
вспышек острых кишечных инфекций и пищевых отравлений. Возбудители таких
заболеваний, как сальмонеллез, дизентерия, стафилококковая токсикоинфекция,
колиэнтериты и энтеровирусная инфекция относятся к острым кишечным инфекциям,
возбудители которых проникают в организм человека через рот и размножаются в
кишечнике человека. Пути заражения — пищевой, водный, контактно-бытовой. Острые
кишечные инфекции и пищевые отравления могут возникать при употреблении ряда
пищевых продуктов, которые легко инфицируются патогенными микроорганизмами при
неправильном их хранении и приготовлении. И в первую очередь это относится к
молочным и кондитерским продуктам, яйцу, продукции из мяса птиц, фруктам и
овощам. Также опасны продукты, которые мы употребляем в пищу без термической
обработки, в них микроорганизмы не только долго сохраняются, но и прекрасно
размножаются.
Если
Вы берете с собой на природу консервированные продукты, особенно домашнего
приготовления: грибы, овощные (кабачковая икра) и мясные консервы, копченая или
вяленая рыба, не следует забывать о таком заболевании, как ботулизм. Ботулизм –
это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами
тяжелого поражения нервной системы. Источником инфекции могут быть животные,
рыбы, птицы, а факторами передачи содержимое их кишечника и зараженная спорами
почва. В целях профилактики, необходимо соблюдать следующие правила: хранить
консервированные продукты нужно при температуре ниже +14 градусов, т.к. при
этом выработка токсина прекращается; категорически исключить приобретение
изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой, копченной, соленой рыбы и
других продуктов питания в местах незаконной торговли у частных лиц; в связи
с тем, что токсин разрушается при кипячении, рекомендуется повторная
термическая обработка (15-20 мин.) только что открытых заготовленных банок
перед их употреблением.
Чтобы
отдых на природе не обернулся для Вас неприятными последствиями, прежде всего
необходимо соблюдать меры профилактики, которые заключаются в соблюдении правил
личной гигиены, санитарных требований при приготовлении и хранении пищевых
продуктов.
Что
взять с собой на пикник? Для безопасного и комфортного отдыха необходимо взять
с собой одноразовую посуду и скатерть, несколько разделочных досок и ножей для
разделки сырой и готовой к употреблению продукции, емкости для выкладки
салатов, готовых шашлыков, хлеба, овощей, фруктов и др., салфетки сухие и
влажные, бумажные полотенца, воду и антибактериальные гели для мытья и
обработки рук, мусорные пакеты, аптечку с самым необходимым (йод, бинт,
пластырь, средство от ожогов, адсорбенты, болеутоляющие и др.).
Перед
поездкой необходимо заранее предусмотреть ассортимент безопасных блюд,
сладостей и напитков, которые вы берете на пикник. Чтобы не нанести вреда
своему здоровью на пикнике, скажите «нет» молочным продуктам,
майонезу, кондитерским изделиям с кремовой начинкой. На солнце и воздухе в них
слишком быстро разводятся всякие неприятные для организма микробы. Овощи и
фрукты желательно брать с собой помытыми и просушенными, для транспортировки
еды использовать закрытые контейнеры. Если хотите побаловать себя на свежем
воздухе салатом, не поленитесь приготовить его по прибытию на место — возьмите
с собой необходимые ингредиенты, нарежьте и заправьте их перед потреблением и
поспешите полакомиться блюдом в ближайшее время, а не пока не пожарится шашлык.
Если
вы не можете отказаться от приобретения готовых салатов, старайтесь
следовать правилам безопасности: скоропортящиеся продукты лучше
приобретать в крупных торговых центрах, где имеются полноценные условия для их
хранения. При покупке проверяйте срок годности и соответствие заявленным
условиям хранения. В витринах с готовыми блюдами должны быть термометры, видные
покупателю. Температура хранения салатов — от + 4 до +6 градусов. Приобретайте
салаты, не заправленные соусом, соус должен продаваться в закрытом пакетике
вместе с салатом; если нет — лучше выбрать те, что заправлены растительным
маслом. Резкие запахи, например чеснока или специй, должны вас насторожить —
зачастую так кулинары «спасают» подпорченные продукты.
Заправленные салаты можно позволить себе на природе только, если вы
берете с собой переносную сумку-холодильник, в противном случае спустя несколько
часов (а за это время вы можете только добраться до места назначения) такие
блюда становятся непригодными для потребления.
Покупайте
алкоголь лишь в проверенных торговых точках, обращайте внимание на качество
упаковки и наличие акцизной марки.
Следите
за соблюдением правил гигиены во время пикника.
—
перед приготовлением и употреблением пищи, после посещения туалета необходимо
обязательно мыть руки с мылом, иногда полезно применить дезинфицирующие
средства (например: после работы на огороде). Главное табу – хватать хлеб или
овощи сразу после того, как в руках побывали сырые мясо или рыба;
—
возьмите с собой на природу бутыль чистой воды, чтобы не мыть руки в местном
ручье;
—
возьмите с собой на природу достаточно одноразовой посуды, чтобы при наличии перерывов
между трапезами избавляться от уже использованной;
—
откажитесь от приготовления в условиях пикника многокомпонентных салатов,
заправленных майонезом, исключите хранение скоропортящихся пищевых продуктов
вне холодильника.
—
не оставляйте приготовленную пищу без охлаждения более чем 2 часа. Остатки
готовых блюд храните только в холодильнике не более суток.
—
при хранении продуктов в холодильнике необходимо исключить соседство сырых и
готовых продуктов, которые мы употребляем без предварительной термической
обработки;
—
приготавливая мясные или рыбные блюда, необходимо особое внимание обратить на
их кулинарную обработку. Мясо и рыбу нужно тщательно проваривать, прожаривать
до полной их готовности;
—
для разделки сырых и вареных продуктов необходимо иметь отдельные маркированные
доски. Кухонный инвентарь, посуду перед употреблением лучше всего обдавать
кипятком, который в домашних условиях является хорошим дезинфицирующим
средством;
—
не употребляйте для питья воду из случайных источников, запаситесь для
этих целей бутилированной питьевой водой в производственной упаковке;
—
разливное молоко независимо от места его приобретения в торговой сети, на рынке
или в индивидуальном хозяйстве нужно обязательно кипятить, творог лучше
употреблять после термический обработки;
—
если вы отправляетесь на отдых с маленьким ребенком, внимательно следите за
тем, чтобы малыш не тянул в рот грязные руки и предметы, так как на них может
быть множество бактерий. Не приобретайте и не давайте детям продукты, которые
местное население предлагает вдоль дорог. Прежде, чем пойти на поводу у малыша,
задумайтесь, в каких условиях все эти продукты производятся, как долго
находятся под палящим солнцем. Лучше будет иметь при себе для ребенка печенье
или булочку, купленные в магазине;
—
своевременно удаляйте мусор, пищевые отходы, чтобы избежать образования мест
выплода мух, привлечения грызунов.
—
не купайтесь в местах, не оборудованных для отдыха и запрещенных для купания,
нельзя заглатывать воду при купании.
В
заключение следует подчеркнуть, что успех этих разносторонних профилактических
мер во многом зависит от населения, его сознательности, грамотности,
дисциплинированности. Гигиенические правила просты, но эффективны, и соблюдение
их поможет каждому уберечься от кишечных инфекций, а также предотвратить их
распространение.
Рекомендации
разработаны специалистами санитарно-эпидемиологического
отдела Тимашевского филиала
ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в
Краснодарском крае» ;
22.06.2022 г;